Il Lazio ha una superficie vitata di quasi 28.000 ettari, che si colloca per il 70% in collina e il 30% in zone pianeggianti. Un territorio misto, con terreni vulcanici, laghi, zone collinari e pianure bonificate (l’Agro Pontino), che danno luogo a diverse tipologie di vino.

Tra le uve a bacca nera, oltre al Montepulciano, al Ciliegiolo, al Merlot, al Cabernet Sauvignon ed in alcuni casi anche alla Barbera, il vitigno autoctono più importante è senz’altro il Cesanese, che è alla base di vini di assoluta eccellenza. I vini bianchi sono ottenuti soprattutto con Malvasie e Trebbiani, tra cui ricordiamo i vitigni Malvasia Bianca Lunga, Malvasia bianca di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Giallo, Trebbiano Toscano  e Trebbiano del Lazio.

La zona vinicola più importante del Lazio sono i rilievi che si innalzano a sud-est di Roma, denominati Castelli Romani, costellati di borghi medievali e ville, vigne e boschi. Qui predominano le uve a bacca bianca come Malvasia del Lazio e Trebbiano giallo; poi il Bellone e altre varietà locali.

Tra Roma e Frosinone, in Ciociaria, vi è la zona del Cesanese, vitigno autoctono a bacca nera che dà origine a vini rossi di grande struttura. Negli uvaggi, il Cesanese è spesso affiancato da Barbera, Montepulciano e Sangiovese.

In provincia di Latina prevalgono i vini rossi, ad esempio nella Aprilia DOC. Nel territorio costiero che va da Latina a Terracina vi è la denominazione Circeo DOC, con riferimento al promontorio che caratterizza il suo paesaggio.

In provincia di Viterbo, sui terreni di origine vulcanica attorno al Lago di Bolsena, si coltivano soprattutto uve bianche come Trebbiano Toscano  e Giallo, oltre a Malvasia puntinata (del Lazio). Il vino più famoso è l’Est! Est!! Est!!!​ di Montefiascone DOC; tra i vini rossi l’Aleatico di Gradoli DOC.