La superficie vitata della Puglia è di circa 89.000 ettari, dei quali la vasta maggioranza si trova in pianura. La produzione vinicola della Puglia è favorita anche dal clima e dalla quantità di sole che la terra riceve nel corso dell’anno.

Le uve a bacca rossa più diffuse in Puglia sono: Negroamaro, Primitivo, Uva di Troia, Malvasia Nera, Montepulciano, Sangiovese, Aglianico, Aleatico, Bombino Nero, Susumaniello e Ottavianello, nome con il quale nella regione si chiama il Cinsaut. Non mancano le uve internazionali, su tutte Merlot e Cabernet Sauvignon.

Nonostante questa ricchezza ampelografica, la Puglia è principalmente famosa per Negroamaro, Primitivo e Uva di Troia, ciascuna nelle proprie zone di elezione.

Il Negroamaro al sud della regione, nel Salento, dove la produzione enologica riguarda prevalentemente vini rossi e rosati. Il Salento è, infatti, una delle aree vinicole italiane più importanti per la produzione di vini rosati; proprio in quest’area fu imbottigliato, nel 1943, il primo vino rosato d’Italia, il celebre FiveRoses di Leone de Castris.

Il Primitivo è l’uva rossa più diffusa della parte centrale della Puglia e con essa si produce il Primitivo di Manduria, una delle DOC più importanti della regione. Il Primitivo deve probabilmente il suo nome al fatto che tende a maturare in anticipo rispetto alle altre varietà. Si produce con uve Primitivo in purezza maturato in botte o in barrique, ma anche nelle versioni dolce naturale e liquoroso, quest’ultimo negli stili dolce e secco.

Nella parte settentrionale della regione si incontra prevalentemente il vitigno Uva di Troia, utilizzata in purezza per la produzione di vini rossi.

In Puglia si producono non solo vini rossi e i rosati, ma anche interessanti vini bianchi, soprattutto da uve autoctone, quali Bombino Bianco, Malvasia Bianca, Fiano, Bianco d’Alessano, Moscato Bianco e Pampanuto. Lo Chardonnay, nonostante sia un’uva che non ha legami “storici” con la Puglia è, di fatto, l’uva bianca più coltivata e diffusa della regione.