Le uve del Fiano Campania IGP vengono raccolte manualmente agli inizi di Ottobre e vengono refrigerate prima di essere sottoposte a pigiadiraspatura. Il processo di macerazione pellicolare a freddo, che contribuisce all’esaltazione della personalità di questo vino, è seguito dalla pressatura soffice degli acini e dall’illimpidimento del mosto fiore per decantazione naturale. Inoculati i lieviti, il vino inizia una lunga fermentazione alcolica, a bassa temperatura, in tini di acciaio inox refrigerato e in piccoli fusti in legno (10% del totale). L’affinamento avviene su fecce fini con frequenti batonnage. La maturazione in bottiglia dura circa dieci mesi.

Note di degustazione

Il Fiano Vesali ha una beva elegante ed inconfondibile e rivela la peculiarità del territorio e l’unicità di altitudine ed esposizione della vigna di origine. È giallo paglierino intenso e luminoso, al naso propone una fitta e vivace estensione di note odorose di camomilla, muschio, acacia ed eucalipto ornate da sbuffi mielati e di frutta a guscio. La bocca è piena, sapida, mirabilmente armonica ed espressiva, dotata di piacevole freschezza ed ottima persistenza.

Abbinamenti

Ideale con antipasti di pesce, crostacei, pesce alla griglia; da provare con carni bianche in umido.