Il manifesto di casa Pavò, il Franciacorta Brut, è il vero biglietto da visita con il quale lo stile aziendale si presenta e si fa strada partendo da Iseo, in provincia di Brescia, all’interno di una delle zone italiane più rinomate per la produzione di Metodo Classico.

Si compone per il 90% di Chardonnay e per il 10% di Pinot Nero. La fermentazione alcolica del mosto si svolge parte in acciaio e parte in barrique. La fermentazione malolattica si innesca spontaneamente prima di affinare in acciaio per 5 mesi ed in legno per altri 6. Imbottigliato con i lieviti di rifermentazione, sosta in presenza di essi per un periodo di almeno 30 mesi.

Note di degustazione

Giallo paglierino, dotato di un fine e persistente perlage. Al naso emergono tratti pungenti di uva spina e di agrume, su uno sfondo che si allarga su una frutta più dolce e sulla pasticceria. In bocca è fine, fresco e sapido, con una lunga persistenza del lievito.

Abbinamenti

Perfetto per accompagnare un aperitivo, ottimo in abbinamento a secondi di pesce.