In una terra di soleggiate colline che rallegrano la vista e lo spirito, dove in autunno rivivono antiche tradizioni con l’odore di vendemmia che rallegra le sfumature del paesaggio, nasce l’azienda Francesca Fiasco. I vigneti si estendono per circa 6 ettari nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, tra i comuni di Castel San Lorenzo, Felitto e Roccadaspide, ad un’altitudine che oscilla tra i 250 e i 450 metri sul livello del mare.

Il Paestum IGP Rosso Difesa nasce da un assemblaggio di Aglianico, Cabernet Sauvignon, Barbera e altri vitigni a bacca rossa tipici del territorio, le cui uve vengono selezionate dopo la raccolta del vino Ersa. L’affinamento avviene in tonneau per il 30% di primo passaggio e il 70% di secondo e terzo passaggio per 18 mesi. L’affinamento in vetro è di 12 mesi.

Note di degustazione

Rosso rubino intenso. Al naso si esprime con sentori fruttati di ciliegia, prugna e di tanto sottobosco, poi di fiori rossi e di spezie. Cioccolato fondente, liquirizia, tabacco, balsamo, mentolo, china e grafite, insieme a rimandi empireumatici, regalano al naso le essenze terziarie. Sorso ben serrato e compito che risulta poi corposo, austero, centrato, temprato, imponente, affascinante, profondo e ricco di gusto. Guizzo palpitante di freschezza. Trama tannica ben ricamata. Al palato si presenta equilibrato con una evoluzione sontuosa, dinamica, armonica, rotonda, morbida e materica. Retrogusto lungo e persistente.

Abbinamenti

Ottimo con piatti a base di carne rossa, consigliato per accompagnare un cosciotto di agnello al forno.