L’utilizzo del vitigno Greco di Tufo per produrre un vino spumante costituisce una pratica non antichissima, ma certo esprime i massimi livelli di resa per una tecnica come quella del metodo classico, ove grande acidità, intensità e finezza sono componenti essenziali. Le uve provengono, come per i corrispettivi fermi, dal vigneto aziendale circondante la cantina sito a Prata Principato Ultra.

Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano in piccole cassette quando è giudicata ottimale la maturità aromatica e nel contempo la giusta acidità. La sboccatura avviene oltre 18/24 mesi rispettando le severe regole della fermentazione in bottiglia, secondo il metodo classico, che prescrive un lungo affinamento sui lieviti.

Note di degustazione

Colore paglierino scarico tendente al medio. Perlage composto, fine e persistente. Al naso i sentori iniziali lievitati si stemperano abbastanza velocemente con le prime note tipiche del vitigno percepibili dalle forti componenti minerali e nel contempo fruttate. In bocca la struttura è evidente, ma la freschezza ne attenua l’impatto, creando un piacevole equilibrio tra pasteggiatura ed effetto pétillant. Il tono brioso del sorso lascia comunque una chiara presenza in bocca a testimonianza del buon carattere del vitigno d’origine.

Abbinamenti

Perfetto da aperitivo anche a metà giornata, gradevole con canapè ben farciti e strutturati. Bollicina da tutto pasto, regge bene prima bianchi e rosé di carattere, salmone aragosta, baccalà e formaggi a media stagionatura arricchiti. Può accompagnare anche la tipica biscotteria secca irpina, ma non dolci.