Il desiderio di esprimere le eccezionali qualità della tenuta è stato fin dal principio alla base della filosofia di Ornellaia. Ornellaia Bianco è un blend a maggioranza di Sauvignon Blanc, frutto di tre piccoli vigneti che hanno dimostrato la loro straordinaria capacità di esprimere il carattere unico di Ornellaia.

Le uve vengono vendemmiate a mano nelle prime ore del mattino e subito raffreddate all’arrivo in cantina per mantenere integro tutto il potenziale aromatico. Dopo un’accurata selezione i grappoli interi vengono sottoposti ad una lenta e soffice pressatura con massima attenzione alla protezione contro l’ossidazione. Dopo una decantazione statica di circa 24 ore i mosti, vengono messi integralmente in barriques, per il 30% nuove e per il 70% usate, per svolgere la fermentazione alcolica a temperature non superiori a 22°C. La maturazione si prolunga per 12 mesi sulle fecce con batonnage periodico per tutto il periodo e si conclude in vasche d’acciaio per altri 3 mesi. Prima dell’imbottigliamento viene realizzato l’assemblaggio dei vari lotti e una leggera chiarifica. Il vino viene quindi sottoposto ad un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi prima dell’immissione sul mercato.