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Il nome Ognissanti deriva dall’antica chiesetta immersa tra le vigne all’interno della tenuta di Villa Novare, luogo dove il terreno e l’esposizione al sole particolarmente vocati fanno di questo vigneto un vero e proprio “cru” naturale per le uve rondinella e corvina. Ognisanti è, quindi, un Valpolicella Classico Superiore di grande complessità e pienezza, frutto di una sapiente vinificazione dei piccoli grappoli di uva fresca prodotti in quantità limitata e di una lunga maturazione in barrique di rovere francese. Un vino di grande personalità ed eleganza, oggi ottimo e al tempo stesso capace di regalare sorprese con il passare delle stagioni.
Rosso intenso con riflessi granato. Al naso spicca la dolcezza dei suoi profumi che uniscono la frutta rossa ben matura, tipo composta di ciliegie ed amarene, alle spezie ed all’eucalipto. In bocca si apre largo ed avvolgente nella sua morbidezza, lasciando, in una sensazione densa e viscosa, note dolci di prugne secche e ciliegia già avvertite al naso.
A tutto pasto, si abbina a ricchi piatti di pasta ripiena, a carni arrosto ed in umido. Ottimo l’accostamento con formaggi di media stagionatura.
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